猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。排骨的选购我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。糖醋排骨做法配料：新鲜小排克，糖8克，醋和酱油一勺，鸡精少许，盐少许，料酒少许，油少许。第一步先把小排切成麻将大小的块。排骨洗净后放少许碱面腌制。倒入少许水抓匀，浸泡5分钟。葱、姜切片。第二步开火，在锅中加入大量冷水。下腌制好的排骨焯水，撇除浮沫煮20分钟。第三步锅里倒油，立刻倒糖，把糖色炒好。炒糖色的时候油和糖的比例保持在1:1左右，开中火，等到糖变成棕红色并且有气泡冒出来的时候就炒好了。第四步倒入排骨微微炒一会。第五步倒醋。稍微多放一点，因为醋会蒸发掉一部分。第六步把盐、酱油、鸡精、料酒都放进去，翻炒几下。第七步倒水，水要能没过排骨。开中火慢慢炖着，大约一个小时。第八步把汤汁收干以后就好了。最后的时候要注意不要糊锅。第九步最后撒上一些芝麻，完美！腌制排骨时为什么要加碱面？1、软化肉质，使肉吃起来更嫩更滑润。2、加速排骨成熟，缩短炖煮的时间。注意事项做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。排骨的功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.补钙猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨的营养价值猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
本文编辑：佚名
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