多吃水果对身体好，其中葡萄是最受人们喜爱的水果之一，它的酸甜可口，皮薄肉嫩。七八月份的时候，正是葡萄成熟的季节，那藤蔓上淡紫色的葡萄在阳光的照射下，逐渐变成深紫色。摘下一颗熟透的葡萄轻轻咬开它，果香四溢，诱人心扉，新鲜的果肉饱满非常，丰富的汁水顺着果皮慢慢留下，使人迫不及待想要一口吞下它。葡萄不仅好吃，还能益气补血，开胃生津，非常适合食欲不振的小伙伴们，而且葡萄中含有的葡萄籽具有美容养颜的功效，防止衰老。新鲜葡萄吃不完的话，还可以将它做成葡萄干，变成其他美食，一次在蛋糕店中，就有看到一款葡萄干蛋糕卷，它小巧可爱的外观让人一见倾心。这款葡萄干蛋糕卷奶香浓郁醇正，蛋糕胚绵密软糯，细腻柔和，葡萄干清甜不腻，与蛋糕完美结合到了一起，可口丰富自然，唇齿间果香与奶味相互交织，令人回味无穷，给它配上一杯奶茶会更加甜蜜哦。蛋糕卷的做法也比较简单易学，下面就将它的制作步骤详细给小伙伴们，让我们在家就可以吃到美味。葡萄干蛋糕卷：准备食材：蛋黄糊：纯蛋黄5个（约80g）、色拉油50g、纯牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g；蛋白霜：纯蛋清5个（约g）、柠檬汁少许、细砂糖60g；葡萄干35g、朗姆酒30g具体步骤：第一步：取出35g葡萄干，有些刚刚晒好的葡萄干上会有灰尘，建议将它放入纯净水中清洗干净，沥干水分。把洗好的葡萄干装到小碗里，添加30g朗姆酒到葡萄干里，浸泡2小时。第二步：在浸泡葡萄干的时间段，我们来继续蛋糕卷的后续步骤，先来准备一下它烘烤它的模具吧。取出一个方形烤盘，在烤盘内刷一层无盐黄油，然后垫一张油纸到烤盘中，用无盐黄油把油纸紧紧粘黏到烤盘上。如果不铺油纸，直接将蛋糕糊倒进烤盘的话，蛋糕糊在烘烤的过程中就会直接沾到烤盘上，导致我们难以将烤好的蛋糕胚完整的脱模下来。第三步：等葡萄干浸泡满两小时后，将它从朗姆酒中捞出来，沥干水分，均匀地铺到垫有油纸的烤盘中，放到一边备用。接下来就要开始制作蛋糕糊啦，拿出五个中等大小的鸡蛋，将它们的蛋黄和蛋清分离开，为了避免蛋黄长时间和空气接触，产生结块的现象，我们先来处理蛋黄吧。第四步：在蛋黄中加入50g色拉油和50g纯牛奶，用打蛋器把蛋黄打散，让它和纯牛奶等搅拌均匀。混合至油水融化之后，再把20g细砂糖添加到蛋黄液体内，继续快速搅拌，直到把细砂糖全部拌匀融化为止。第五步：取出85g低筋面粉，把它分为两次过筛到蛋液中，每次加入低筋面粉后都要混合均匀，这样我们的蛋黄糊就完成啦。搅拌到液体表面没有明显的干粉和面粉颗粒就可以了，不要过度搅打哦，避免蛋黄糊中起面筋。第六步：添加少量的柠檬汁到剩下的五个蛋清中，用电动搅拌器把蛋清搅打成9分发的蛋白霜。在打发蛋白霜的过程中，取出60g细砂糖，把它分为三次添加到蛋清内，混着一同搅打均匀。第七步：接下来把打好的蛋白霜分为多次加入到蛋黄糊内，翻拌均匀，混合成细腻的蛋糕糊。蛋糕糊混好后，将它倒入一边的烤盘中，我们的蛋糕糊是具有流动性的，只要轻轻晃动烤盘，蛋糕糊就会铺平到烤盘内了，不用特地使用小工具来抹匀。第八步：将装满蛋糕糊的烤盘放进预热到度的烤箱中烘烤30分钟，出炉后尽快将它烤好的蛋糕胚从烤盘中取出来，因为烤盘的余温会吸收蛋糕胚的水分，让蛋糕底部变得干燥。第九步：把蛋糕胚放到晾架上降温冷却，然后沿着蛋糕胚的一端慢慢往里卷，裹成一个圆卷形，用油纸将圆卷包好，放进冰箱中冷藏十分钟定型。十分钟之后取出蛋糕卷，将它切成圆片就可以食用啦，撒上一点蜂蜜或者果酱会更加美味哦。厨艺小贴士：1、蛋糕胚烤好之后，尽量完整的脱模取下来，不要让它有破损，蛋糕胚破开的话，虽然不会对蛋糕卷的口感有影响，但是外观就没有那么好看了。2、一定要把色拉油和蛋液混合均匀之后再加入细砂糖哦，避免蛋液中出现油水分离的现象，使蛋糕卷吃起来有口感差异。3、蛋黄糊中加入了中筋面粉，所以不要过度搅打，如果搅打出面筋的话，蛋糕胚吃起来就没有那么细腻了。4、在打发蛋白霜的过程中，如果是新手的话，建议把搅拌器的速度调慢一点，一边把蛋白霜搅打过度。
本文编辑：佚名
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