明清时期是中医食疗学全面发展的阶段,人们除了注意各种食物的治疗作用外,还重视食品的制作方法以及营养价值。
明代李时珍編撰的《本草纲目》巨著中载药种，其中余种是食物，大大丰富了食疗的内容.并保存了许多已散失的食疗资料，如孟诜的《食疗本草》、昝殷的《食医心鉴》等。
明太祖朱楠撰写的《救荒本草》2卷，记载种野生食用植物的产地、形态、性味、毒性、食用部位、食用方法等，结合食用，以备荒年为食品救荒之用。
《救荒本草》按部编月，把植物按同类排在一起，既便于识别，又反映了它们之间相近的亲缘关系，间时按可食部位在各部之间进一步分为叶可食、根可食、实可食等。
《救荒本草》以救饥为月的，因此也记载了对有毒植物的加工处理方法，如章柳根是商陆科有毒植物，可用与豆汁同蒸的方法.消毒；白屈菜是罂粟科有毒植物，可用其叶净土，煮熟捞出，与土浸一宿，再换水淘洗净，用油、盐调食。
这里利用了净土的吸附作用，实际上是植物化学中吸附分离法原理的初步应用。在《救荒本草》的影响卜下，明未有周履靖辑《茹草编》.鲍山著《野菜博录》。别其性味.详其调制，别具一格。
卢和著《食物本草》,主张多吃素食，少吃肉食，益于身体。高濂著的《遵生八笺》记载了各种食物的制作方法。徐春甫著的《古今医统》对食物的烹调制作方法描述甚详，为中医食疗提供了物质与技术保障。
吴有性所著《瘟疫论》中的“论食”述了热性病的食疗、食养。这些丰富了食疗学、营养学的内涵，都是研究食疗的参考书。
清代食疗著作明显增多.对食物的治疗作了深入研究。如沈李龙所编《食物本草会纂》详细记述了食物的功效且有附图。章杏云薯《调疾饮食辨)6卷，认为“患者饮食滋养胃气，宜行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇”,并将约60食物分为六大类，详述其性昧和食疗作用及檠忌，同时记载了许多药粥方。
土孟英著《随息居饮食谱》,强调：“人以食为养，而饮食失宜或以害身命。”共载食物味.论昧、主治烹调制作方法,所举食疗方颇具校验。叶大上提出“胃以喜为补”的论点，创"五汁饮"养胃生津为后世所效法。费伯雄撰{费氏食养三种》，首先提出“食养疗法”;黄鹄收集药粥方多个，辑成现存第一本药粥专著《粥谐●附广粥谱》;陈修园的《食物》等，都对食疗作出了贡献。
赵学敏的《串雅内编》及(本草纲目拾遗》也有很多食疗方面的记载。诈兑昌在他的《外科证治全书》中用生动的病例介绍r外科食疗的验例。张锡纯所著《医学衷中参西录》中记载的食治验例则更多.如用山药、薏苡仁、柿饼煮成不用米的糊粥，具有补肺、健脾.养胃的功用。
