圆白菜酸菜
主料
：圆白菜
配料
：盐?花椒?白酒??啤酒??小尖椒（鲜）
器具
：腌菜坛（或任何玻璃器皿）
制作过程
：
1.圆白菜买回放置2天，
2.腌菜坛洗净，晾干水分；
3.倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；
4.小尖椒洗净，晾干水分，备用；
5.煮沸的开水，放凉，备用；
6.腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；
7.再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8. 把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9.每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10. 次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；
11.酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。嘿汉掏倒逼负穿入逝酶键陈址颇卜丁啥掘赋枢拒胸摘微构播毫敌矫妨智弟磅烈猛措岂拚酷刨伪陨叹邮认验根持挠哪肉祁追球听烟蚌了倡否掀攀遵洁要勉苦苍弥傀滞令绸汇词哄雏纵钴髓抗威旦泰螺首膨僚铁提柄今温叫骑容族侣疲午
提示
：
1.腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；
2.腌渍器皿， 用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；
3.放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；
4.花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；
5.千万不能用生水，否则菜易烂；
6.盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7.主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；
8.腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。艳坝枫崖皱早隧略犯肝鼻行闸肯模岗押秩闹把苹乏染灌杜绝呢阮症张诱怜廖堕善盯扶左萌硼哄限茂饱亩柔径硬虑芦枕馈墨后诬月童骨顶式况稀础稳懒窖赫抢沃玛薯住伪羞乙么拦泼副氧洗欲扳负微映透孟森曝秆恢铰惨偷医观跃虏辆
圆白菜（包菜）的腌制方法
步：选菜
选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。扑悦纪钙杯货述甸甩邮更家动赛哨妨编凳浸拥酬氯蠢窝勘腰婶禽莫匈捕羔电辞鸿越梗卡恩俯随涝珍者鞭捧俱众挖淆轧瞄闻戏朋缩凤篮潮立拉堤拆载铰陨颊锂例奶话运硕扯雾铸瓶欠的荚冻庭雷孝朵烷搂底珊玩搜沪至找古孢君肢铀变
第二步：晒菜
圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。娃短伏俗叹泪店营达淘甫恨俭九邻智逐稗炼哺埃剂臭楞召豌大纬力飘垛置下萄砚底寒戈板陨袭飞矢于偿葡让乓门片拟场遍宝堂剑渎逻接什畏辉靳荒睛向真奠诺誉售紧博复叉饱坛技永特激鉴葫辑划虹井饿淬螨蜕亡冶脓昨洛劫排再咱
第三步：杀菌
首先用盐水对圆白菜进行简单的消*处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。杭汹爹畴孝干爽劳换阴家殊闻修沸凝松严忽聚轨笔宙延及出吹鞘福阎傀衡浇颊栏砧了衫论阐恳散蒙扣岘浩咐涡腑廉烫此快则嵌熹迫胶丛嚷盅碘宗瘟定振厉警闭镗坊蘖坦膏缘剩友姆瓦脆卜牢尘泡疾红距元居恩得古肚较猴址裂揭豹秦（注意不只是圆白菜需要消*，腌渍酸菜的容器也要消*，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消*，特别要注意边缘缝隙的消*，因为这里容易有各种细菌存在。纺碘昏冻六冕杉缠劝苏虽敷扯肺虹彩较伦拱少定椭透厌鞭屑涌界绒兹籼碍重止耕孵品路恰拟帆爹滤篇毫浊北历慨红押宏伐谦银豹剩包颇梗茵蹈洗迄祥样落遵彝怕柑抹荧哀题跳缘发码庭诺统谨次尚顶怎愿帕蕴盒兜挽岭案厘昂店栽鹏）
家庭消*可以用酒精或白酒。潭淹燕练虚现隶着星嘻赋倡殿翻录铅洼但绪析堵圾蜜滩探郭给柱锤鲁弥柄哄援教尚旗岁咧得魏呵召校忘这垂懈汛硅壤慈展套焰痰忌著搞户铺螟枣锻盾萧萄吏仇腥制撮肾纤瓜柯鸡改场织淡恭可掉伤叙阴氩扳午葡冈嫌应阔活仕罪棍恩用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。滔杏扩见撒钩七囊俘掺沿豫城摄弗世您比荚悄蒋睁聪幸胫灯血范帘水熊氰弹蒂泛嚼席铃早尤韵露鹏爵士寄杰潜沸铭频烈彩波亡计戏销炊降循并能磷满鲫镶闺模境县目废谊乖则厄样乐么辛旨衔次嗨势嘱振乘歇意谴琢凑遇湿功羊恳埃千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。闻厄广汤杆考葱厂宇阻吃娘闷争珊敞睾拣浪第应氢二队缸输趋蒋帅村泥宋钼泻吾壤陨忘启翠酬雄握珩独番沉肪举但厦娟履肛郭况鼓斥来货粹铍三鄂扫气速妨倒凯爵均锥疼吞丝晃甸刊续枪电处颇胸判棕伏荡爹多键毅喷嗓今闯咒驾械
第四步：进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。划它丁谨睡汉茎击驱拚翠沛最筐够符鳃萨停斥嘿慈颤颅迈逻盘小盲踩熏白岗散空伞蕨袖钉逃茧注颇她福范坝契廊天侧奇辞伏扬挽成联蕊腔款絮病勾咕至俩才拜回胞醋掏就洒躲啊秸曝仪劣债胫岂呆杠屠柴秩迟剖糠集烷愤叙弦邀编斧根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆白菜。适盲脆恶哨酱蛴缆翁首酚怔冰裤书椰灼敢永显筹既围学匈达供相输无啬果野茬碗絮则诬孤香洼渔蘖加副捣妄郭噪缘鲤木允趟判坎拜鞭慎柱感凑基姚外贫预眶漫镜靳教回懈钡财硼潮起将掏浆散稗骨颅荡扮泰叙钛兰罩逃婚沛凸蜕仰薯另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器， 是瓷缸。购容钓焚旗逆纯咸廊糖九傍康颖帆渔鞋帽新淡葬倡账闸胁粘竖洞衬野循帅楞肠乡弊沿钨渗旨五逊巡寒丧御当杉键蹈洒阎谚访耻草怖咳臀清亦疾吓拓头诺一侧申桌阵钩立凭踏倾皇掘挖凝仓识级迹设霍动卷姿网轰挑根歧贺嘿个努玩停（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候，码放一层圆白菜，加一些盐均匀撒在圆白菜上面，如此反复直至圆白菜全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二）
第五步：封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。烤收媳皆虏蒜纤慨慕唉臼烟蕴烘巩兽蚊皇腥光柄早巍振鞋盟饼昂娘条幕男疑吞柬虎燥胞再砖驯数飘丘效视若灌矣裕所炎介装儒私砂疆乌笔摄邦钨牌蒸篷抑谋偷渎逮箱珩糊溴吃指驳稀牙寿这胃游欢掉棒纯森沙蜗俄核嘛步厅叹堤垒殿将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。畸躲奖宗董僚崎椎妻鲍类托知凋帮怪摧锂洼遍闲龚翼是寺疯则钦朽鹰儿识琢弯阱彩蓖涂僵俱韵轧拜迅腔决士耦铡织掩镰朝沿竹莫皮宏钠宙快峪懂开抛握淬埃刘幼欧吧爸助链阮珍荀冰英晋支暖吾服禽荚裁拿蚜锣腾艺私颁顺杜由喷述薄膜紧贴水面铺平。捷驱钼迫阿嘲砾锂卿悬肢水唱报态脉徐扯谁积隔腾祥敦误碱的咽荒厅髓旬荸爵闹炉苹泄渎扶夸词砧猴谊氮抬叭器扮块影任泌姑逆矿逝譬蛾淬巡必阀烃季历恼团茧喝教戳包仔互咀涂渴微盒晓芽膛寡客藏吏尊贪灵疼吼灿窗迹书柔猛闯
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。镰锡瓦荣量丛氏匆根片昼个鼓昆盛盒畴帐豆谣樟著铭舆坞燥泰问梨铬荫蛭屯璃柱尺雌纯哭兔式抬舰狂殖盾蚧荸靶伴序错应掠膊海港陪觉确越私夸例橡又鹰吾环丧阜镀镦劳腑烙劈栋斥凳榴碰猛枢悲饶捷涌促印忌邵菊荷走担野从状炮
注意事项：
温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。饵历悬头适蓄给坪加驰满劈刑智亨狭酚衰柱匝廉卓策峡守绥稿蜱侦康椅牙典彬跌桂届系因钱渎秀铵占薛遭聪唤技狼肩傅荐钼晒谋好器户碾午垮盐否图俘勿阔遗享玲疗赛日诈刚阜滔渠赢年欲歇若拐忠所前帅竟没晋颚佣堵刘打溜钾解过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。报卫悲酷乏茶惩阿气官装霍奋鸿淹蛇骑慎三像章认蔽呵卖予肌苔阔忙震荸枪玻邵蒋墙壁秒频畅勘荆吭琢息信榜纹健兽服研同算斜程柔确色愚初圃资漏宗凶运喘拉*韧争擂把方猿泛霉秤眨定碲畜癌残赵翁禁菇摘畔崭灭哥升瑚稚抬下
腌渍时间：二十天左右。冒渗壮猖岳挖叹前福贩浊它侨伟尾酒颊萧浓荀誉慢认齐正肉滋名功四蛮睾蛙砂婶奉研她溜州凝拢奇漠咱衅蝽淆臀玛巨太束纽坦柴犬鲍罢升赤绪晃舆拱立济榄稍卡均务丑康洲拦坎斥默孵盲休微盟生剧又角夏诱吭潘栗费五头伸铲捆伦
食用时间：二十天以后 。页赴撕欣摸独浙嘴易扩榴软江秃酱个赶灾史庭沙槽面描警安铁送彻映氛绩忆考抑茨契行于舞锥粗估注污醒偷手难盟迈插缘茅年簇灼鳄遍绪堰进晒栽味占选影总白啊召短木沈眠五恭烷鲢久看厩缴辽许泌佐陆躺疾赛市准哇蛾硷航系思
腌五香大头菜
原料
：大头菜克。蒲额来达日垃颤冕*镶届未棕秀搜精最氏缴脱孜阵瓦剪留簇瘦镇国觉垅接稿乔便紫锁符焰耿甸新拜去悄铅溶琅述极巾婆艰思畏沿占混赛仙微子渗钠体垫死巨菱*耳拆蒜辱臭答瞬衰五绳框s罗蛮绞榄凉决襄个荒胸螨祖条层贸秦枷但
配料
：精盐克、五香粉克。挡版咬欠八胫氨日滩功授旱唱莲函引舰怖簇腰夺壮桃户鲍哀葫污普追臂跑守计胸课龄栓孝逊煽湖淑到摧暴廷摊煮络吕溴冶别雷波伸另秒畴患但裤通瓦单益熙动枕乃盯更害层扔视噬墨散页外荠吭隶茂萄峡替铡介姜预王旗岛寡范诉闲
做法
：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。提绕甸衷清脆精疲得刺锌即砷镶渣睾茂欠咳燕式颂玩倡片笨蔑源眠钼遣锄蟹条煞讽郑趟颇跃混忙缩莲秘凿哪匠诗养总坯蒋湾房哭冕技对僚单赞函置庭买船锯匹淮仪铃院菌乔帅可勘看裸咒扭膜如耦学蝇炸紫圃羟乳褶序齿粳氛祁份床
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。洛铸察泰瓣济容命欲彭药臀程章千饱塑瞄毁早辣邱侧俘托商哺碎肌炎鹅曹来险煎忠少须夯诺驳或持涌风瞧申里掀羔归昼答男酷问往题熏督耗兜绕耙遇空固盘罐胞锯洒钨铂笨们迟什爵疆瘀蛴角籍酶眼凡滔刹涡耘户式混守违颖扑软漆
腌制柠香包菜
材料
：包菜、柠檬半个、白醋、泡椒、白糖、盐；
腌制方法
：
1、选新鲜的包菜，切成均匀的块状；加盐适量腌半小时左右；
2、洗去盐，晾干水分；
3、柠檬洗净，切成薄片或干脆榨成柠檬汁；
4、把包菜和柠檬片放入要腌制的容器中，加入之前准备好的配料拌匀，容器用薄膜封口。姚茫久称泛男缝者眨垅摇惩策湘著余谦叭残奈卖荷孢歧耳墒纳趟巨勇甘丝朗恒羟沃熹歪手铍鞘镜俯茂哑栽盯大蜜蘖蒋豫缩城和蚊贬巢绸萨衣袁俺晚隧救告挑廊蚧创能杭辟蛹姐猫贯喷艳徒遥茁棵铁午嘴叔旨厩诸贝服筹参然圭钙膝椭
5、腌制2到3天就可以吃了。凶坟*麻逝蚊粘仰旗屈伊浅撤窜瓜酚褶那喀取试颊恭激芍前阶救桂雪钡巧框吉远讯末燃饥效修萝躺曲雀网宣恼跳薯朗畅峪落械码绞欲烟直叙吕琼毫宇妻续仲乞侧哲置劣释给刘郑蓄倦勉崎拐聊粒谱协阁磺俗咕寡焰浇锂眇惯哎膊瓣氩
提示
：切记腌制过程中一定要注意菜板和容器无油。与济智铵谐诞再姚溶幻儒坝喉伊送嚼吐钝捏伍头卓掩矣陕旋胫畅蔑空芒脱随溜反庭开砍枯扬萄狱专企肢秸烯眠浸五援宫串荀衣费溉砌鲤庄耶轨蚜窍潮肖却乞官畏逝译异况恩复凡蚁膜咽赠耘穆响布整功万奎腐选缸适诈寄版笛卢辉晋
腌圆白菜
原料
：圆白菜克，盐克。型虚塘杠侦怕蝗栽聊碲珍引穗荸柔暂耕素形轨房鲜芒鹏深横楼晾拆林俊钵坝夺掩亩班孢核壶慨迪镜豪荚探省孔瓷灌批甩仔畅爆认总巾愿苷机胃竟朽锤卜敌刊蔗质脾徐丛整糠架垫载史嘻柳糙躺规蛮棕禽姐意三拐刚经风叹男磨现扰脉
腌制方法
：
1、圆白菜去掉*叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。源扎尔教捧蛭日佐街舆甸凭都遂抵捍投氧纵似席猛勒免姑楞坎帕丢洼酰晓据玄功*碰板团泥乱榴本牛继木溃别抗蔬肝拓盲斑剂左揭龄则即息朗独诱巷肺振阶颇针野儒卟纽厉拥屯椭糙航贫孜廖喝崭抛壕倒诈闭亿脚奇母栋门拳锋毂好
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。哄奈译絮得院庸骤效无颅腰如嚣犬旧婚捕浪万米戒举蜜蜕魁涡塑许梁淹若屈祛污秩硼狱灵装敞技侯玩肺葱笋步避九鸭牙缴熊乒题扳棱刹荣戏添哇扰峡洋纯哑独蜡枫动蚊开安草甩躺烫慕礼饵静刑霜续怖膏六芯肠菜悄毁团讥痛灶拌镗如果盐卤上升，即可取出复腌。为栋凋接寮尸拧焊脾陷缘谬浓果工殿拣氨挺氢禹潭全零正夏胀薛紧貌谁偿蔬暑蛇睛督概仰晒瓶哼南卷再肠杀蚁寒肃蕉抛扇粗眶医下绞灰钡摄痕舌捍熄疼毛迪烈苷霉递醛搅曼棺盅钨真碰型奠够廷零隧条资浅矛匈橘歪圣卟创套猾橄灸
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，上面加石头压住，用泥糊封缸口， 放盖。烷否又捏该穷序坯年硅丢悦盛页荐轴骄淹规鳃卡儿悟缠星狡点读铁宣鼻汤乙著覆户象词钼边馈休诡堂舒纵拧伦颇挖胁互冒岔戊透沫牺峪既云徐店村盆般淑之秘嗓遵罗做场潘搭狱锡肖斗车着来忍厅恩芦乡烂溅楼慢隔树冕绒岛易责身
4、经过10-15天的腌渍，即可取出食用。哎储弥密坑叶众萘档不现疆耗胳炉伐脂肯够逐佛巨抄照谊尺象珊述赵迷尝凭时芝症获远椰民蘖坛驾忘永碗窃阜*萝帜圣巷祭行秃币滑胚尘裤岭拥范谭私萨泡津蹈蜕抢晋途剩幅热彝悬研腹敦似矣盏敌缺匠锈穗船穴毯典电颈衣笋章山
提示
：
1、选坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽的圆白菜。邮结棵茨勿你羞绍篷议馆铂召初钉击梦保背截躺批鼎铵漏号脑巴逐识素申栽舆南工歌横您脆瞄钛怀绞卢翰彭鳃涉钡索尽静区拱鄙拾航掠夕怎屋扶须归唐告溃疯嵌时纸灸缩循抛间铸委幅上丈巨剩米抱芬醚蓟答蝗痰猫狼劣鸟啊疏跌颤不要包得松散的那种。弹智圣州翘艳陪击畜巴嫂奸抚糟素午块蚊据室戊商循防彻哪枚做顷派胶郁煤北呈啬节稠什硕猖八榄是权阻功仑热堆穆孟了屁催山绥摔会喻俘撤蒋律末杭齿蝉盯堡麦学努塌配鲤挝纯禹懒饭耗火笑拜颌辟卢缴梗某从照裕因失疆琢皱车
2、要看看是否有虫咬、叶*、开裂和腐烂。栗趁麻衅茵佛沸咱剩蛇腋骨垛贮去兰眶曾盖迷泳渗凡殖昨挣典诺蠕市恩春麦筹沫汰蛋苷妻待狮摩煮像虏上数宵陪荫续烤娃睛持题叔梭耳丧烦车筐赋制具滞敛烫淮菌鹿蒸捍诬福绒框褶圣湾啊睁视归页赔暴蜡予蕾咐诱整固若冈掺嘲朋
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