近来接连做了两款无油低糖、颇带嚼劲的全麦面包，早餐吃真的是又饱腹又健康。然而对于这类面包外韧里软的口感，很多小伙伴并不买账。市面上松软香甜的面包依然大行其道，得到大多数朋友的喜爱。我非常理解那种对于甜食发自肺腑、与生俱来的钟爱之情，我也很爱，只是还不敢敞开心扉。不过，鉴于近来体重控制得还算不错，那么不如今天就稍微“放肆”一点，来做一款有颜有料、口感丰富、媲美蛋糕的爆浆蓝莓卡仕达酥粒方面包吧！（名字好长有没有）爆浆蓝莓卡仕达酥粒方面包顾名思义，这款面包之所以如此好吃，是因为它包含了两个非常基础又十分经典的元素——卡仕达和酥粒。卡仕达酱又被称作烘焙万能酱，口感香滑，奶香浓郁，广泛应用于面包、蛋糕、甜品，甚至中式面点的制作，可以说是必学的烘焙酱。而酥粒也有着非常神奇的功效，简单撒一点，就能给您的面包和蛋糕增色提香。卡仕达和酥粒的配方数不胜数，咱们今天用到的我不敢说是最独到的，但我敢保证它们超级实用，既快手又好吃，值得收藏。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！面包体食材清单：日式面包粉克、细砂糖15克、盐2克、奶粉12克、奶酪粉（可以替换为等量奶粉）12克、牛奶克、水75克、干酵母3克、黄油15克、蔓越莓干20克切碎备用。卡仕达酱食材清单：牛奶克、低粉7克、细砂糖15克、蛋黄25克、玉米淀粉7克、黄油7克、香草精2滴、朗姆酒5克。表面酥粒食材清单：低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、黄油各10克。表面用新鲜蓝莓20个左右，洗净沥干水分备用。模具准备：20*20厘米的正方形深模具一个，内侧铺油纸防粘。制作方法：第一步：我们先来做卡仕达酱。我们将称量好的低粉、细砂糖、蛋黄和玉米淀粉容器中混合，用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉和颗粒。牛奶用小奶锅加热至沸腾后慢慢浇在蛋黄糊中，边浇边用打蛋器快速搅动，搅匀后倒回小奶锅小火加热并不停搅拌，当混合物变得浓稠时加入黄油、香草精和朗姆酒，搅拌均匀关火。香草精和朗姆酒可以增加风味，不喜欢也可以不加。做好的卡仕达酱晾凉后装入裱花袋备用。低粉、细砂糖、蛋黄和玉米淀粉搅拌成顺滑的蛋黄糊牛奶煮沸边加入煮沸的牛奶边快速搅动小火加热并不提搅拌至浓稠加黄油、香草精和朗姆酒拌匀冷却后装入裱花袋备用第二步：我们将除了黄油和蔓越莓碎之外的面包体食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶，启动面包机和面程序，揉面20分钟，然后加入软化的黄油，继续揉面10分钟左右至完全扩展阶段，即可以拉出有韧性不易破裂的薄膜，最后加入蔓越莓碎再揉两分钟使之与面团充分混合均匀。食材入面包桶加入软化的黄油加蔓越莓碎小贴士：1.如果室温较高，建议使用冷藏的水和牛奶来揉面，以免面温过高酵母提起前发酵；2.面粉的吸水性不同，建议保留5至10克的水视情况再决定是否添加。第三步：揉面的时间里我们来准备酥粒。这个酥粒的方子特别好记，因为低粉、杏仁粉、糖和黄油是等量的。注意黄油不需要软化，直接用冷藏的最好。将所以材料混合拌匀，用手搓成颗粒状。如果室温偏高，建议像我这样用叉子搅拌，以免手温将黄油融化。做好的酥粒盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。等量低粉、杏仁粉、糖和黄油手搓或者搅拌成颗粒状第四步：揉好的面团倒扣出来，轻拍排气，整理收圆。二次发酵的话此时应该将面团入干净的容器，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即可。但我因为时间有限，用的一次发酵法，揉好的面团收圆后盖保鲜膜静置15分钟。静置15分钟第五步：松弛好的面团轻轻拍打排出气体，用擀面杖擀开成为正方形的面片，有大的气泡要擀破或者用手捏破，然后上下、左右折叠，盖保鲜膜再松弛15分钟。上下折叠左右折叠第六步：将面团再次擀开成为边长略小于20厘米的正方形，放入铺了油纸防粘的模具中，利用烤箱发酵功能进行末次发酵，36度大约40分钟，长发至两倍大取出。擀成方形放入模具发酵至两倍大第七步：发酵好的生坯表面刷薄薄一层牛奶（配方外）、裱花袋尖端剪口，将卡仕达酱在生坯表面挤出网格状，网格中心放置蓝莓，稍微按压使蓝莓更贴合，表面再均匀撒上酥粒。表面装饰第八步：烤箱预热，上下火，度，中下层，烤制25分钟。表面上色满意要加盖锡纸。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。烤制烤好的面包立即脱模，去除油纸，移至晾架上降温后切块食用。脱模移至晾网上成品图1成品图2爆浆的蓝莓、酸甜的蔓越莓、浓香的卡仕达酱和酥香的酥粒，口感十分丰富。讲真，这颜值不仅媲美蛋糕，松软香甜的滋味也一点不输，值得收藏起来一撸再撸。
本文编辑：佚名
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