原创萨尔茨堡的鱼吃货研究所
回望人类历史，肉食似乎始终是一种稀缺物，于是动物内脏也就成了最佳替代。北京卤煮、西北羊杂、广式卤味、毛肚火锅……“下水”就是稀缺中营造出的一种丰富。
但是你知道黄喉、毛肚、鸡胗、腰花……具体都是哪些部位吗？赶紧戳进视频去看看，下次吃的时候比同桌小伙伴都吃得明明白白~???
而今天的文章，咱们就重点聊聊其中的牛肚。
我们都知道，牛是典型的反刍动物，拥有多个胃室的胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外形不同分为4个部分，按食物经过消化道先后顺序依次分为：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。
麻辣涮肚
图虫创意
牛的前3个“胃”其实是食道分化出的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。牛将草料随意嚼吧嚼吧后下咽，最先到达瘤胃，然后蠕送至网胃，其中一部分会被反刍回口中继续咀嚼再下咽，然后蠕送至重瓣胃，再到达皱胃最终消化吸收。
牛消化食物的过程
rf.
本文编辑：佚名
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